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食品工程
食品工业中的灭菌干燥,一般是指用正常空气将固体食品的水分降至平衡水分或安全水分。在此水分含量下,霉菌、酶的活动和害虫所引起的质量降低可以略去不计。对大多数物料,这一水分为1214%湿基。食品灭菌干燥的意义在于:①使产品能够长期贮藏而不变质;②可以生产具有较高经济价值的产;③可以将废料变为有用的产品;④缩小包装容积和减轻重量,以节省包装、贮藏和运输费用,便于携带。